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我国五大淡水名鱼之螭霖鱼与古词中食鱼文化

 

  鲁酒若琥珀,汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气,手携此物赠远人。意气相倾两相顾,斗酒双鱼表情素。双鳃呀呷鳍鬣张,跋刺银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥,红肥花落白雪霏。为君下筯一餐饱,醉著金鞍上马归。    注:汶鱼即泰山螭霖鱼。唐代大诗人李白漫游到泰山脚下,尝了螭霖鱼后,写下了这首《酬中都小吏》诗,借山东人用泰山名鱼招待远来的客人,描述山东人的热情豪放。上杜元颖相公 王建学士金銮殿后居,天中行坐侍龙舆。承恩不许离床谢, 密诏常教倚案书。马上唤遮红觜鸭,船头看钓螭霖鱼。 闲曹散吏无相识,犹记荆州拜谒初。泰山“神鱼”螭霖鱼:鱼头似龙见光变黑 离泰山便死神奇的泰山螭霖鱼,生长在泰山海拔270米至800米之间的山涧溪流中,是泰山山泉哺育的珍贵山区淡水鱼,对生存环境条件要求很高,随环境不同身体呈现不同颜色的变化,颇具观赏价值。螭霖鱼安静,且极其胆小,听到脚步声或见到人影晃动,便迅捷地游入石缝中躲藏,野生的螭霖鱼非常难以逮到。以前有人试着逮到它并带下山去,但很难繁衍,因此当地素有“螭霖鱼不下山”的说法。也正因为这种特性,螭霖鱼被奉为我国五大名鱼之一。螭霖鱼还是人间不可多得的美味,其成鱼长不过20厘米,肉质细嫩,味鲜美而不腥,传说古时曾作为向朝廷进奉的贡品。螭霖鱼还可入药。《泰山药物志》载:螭霖鱼方头巨口,龙须龙目,全首似龙而无角,因得“螭”字,以其性喜雨而得“霖”字。因其还有补脑益智,生清降浊,养颜补气,延年益寿,明目聪耳,坚齿健身之功效。泰山螭霖鱼也叫赤磷鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,为我国鱼类珍品,产于泰山山涧细流中,成鱼长不过20厘米,肉质细嫩,味道鲜美,为名贵肴馔,还可以药用。

  泰山螭霖鱼是一种小型野生鱼类,在自然条件下,成鱼长不足20厘米,重不过百克。体侧扁,腹部圆,头小吻钝。体暗褐色、腹白,背部微显蓝色。体被细鳞,两侧鳞片微黄,背鳍、尾鳍灰黄色,其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩鲜明,鳍呈桔红色,吻部及臀部缀以白色珠星,甚为美观。其鱼体色还会随环境而变,或深或浅. 螭霖鱼属底层鱼,喜食藻类和浮游动物,养殖条件要求严格。泰山溪流以砂石为底,石上富生藻类,溪水常流低温,经流弯曲,含氧丰富,各种矿物质含量低,正是螭霖鱼特需的生态环境。螭霖鱼离开泰山水不易成活,自古有“螭霖鱼不下山”之说。泰山赤鳞鱼为我国五大名鱼之一,自然资源量十分稀少。山东境内虽多青山秀水,但除泰山外,其他水域中均不见其踪迹。据载:“该品甚难蓄养,每蓄缸中,天暑则死,天雨则飞,时时跳跃缸外,必得大缸深水安置荫中,缸口以竹编盖盖之,十活一、二,亦不见长。”近年来,有关部门做了大量的实验研究工作,使螭霖鱼在人工养殖条件下能够正常繁殖生长,打破了“螭霖鱼不下山”的说法。泰山脚下已基本建成两处养殖基地,并将部分鱼苗放归自然水域,增殖自然资源。

  螭霖鱼含脂量甚高,据传,夏日置鱼于石上曝晒,鱼肉可化油而流,只剩鳞片和骨架。该鱼香而不腻,鲜而不腥。“养螭霖之水,盛螭霜之器,用之泡茶,绝对不腥”。曾为清代皇室贡品。   螭霖鱼的烹制很有特点。炸鱼前需将活鱼冷冻,用毛巾托住鱼体开膛,放进佐料,鱼被投入油锅后,还能窜跃。熟后鱼头鱼尾翘起,呈弓形,色淡黄,蘸花椒盐食用,外酥里嫩。若清汆螭霖鱼,佐以姜末、香醋而食,肉嫩汤鲜。当今慕名来泰安的中外游客,无不以登泰山、品尝泰山螭霖鱼为快事。

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